美國人一年中最值得慶祝的日子應該就是感恩節了。
美國人為了感謝上帝過去一年的豐收，定了十一月最後一個星期四為感恩節。
家家戶戶烤著香噴噴的火雞，聚在一起吃一頓豐盛的晚餐，就是美國人感恩節會做的事。
今年參考了一些火雞食譜+自己綜合領悟，烤出我們自己的火雞大餐，就來分享一下我們今年的做法吧～
本文主題：
烤火雞前準備
火雞準備
香料奶油
火雞調味粉
烤火雞當天
火雞
蔬菜配料
開始烤火雞
總結簡易食譜
今年主要綜合參考了兩種做法：
穿靴子的饭团Fairy in boots的感恩節烤火雞和矽谷美味人妻的楓糖脆皮烤火雞。
兩個食譜我覺得都很不錯，直接按照他們的步驟肯定能烤出很棒的火雞！
我自己則是混合了他們的做法，也自己稍微變動了一下，來看看我怎麼做吧～
懶得看詳細步驟的可以直接點選上面主題的＂總結簡易食譜＂。
烤火雞前準備 1
火雞準備 1-1
火雞泡湯配料：水3L、鹽90g、紅糖180g、黑胡椒3g。
我們每年的烤火雞都是Costco買的，通常我們會買有機(Organic)的，雖然比較貴但感覺比較好。
有機火雞在Costco的售價，1磅的價錢約莫是2.99美金，一般的火雞則是1磅0.99美金。
通常會在感恩節前的周末購買，今年我們買的是最小的10磅的火雞。
買回家就還是冰冷凍，到了感恩節前兩天早上(也就是星期二)拿出來放在室溫解凍一天。
隔一天早上(也就是星期三)拆封火雞拿去沖洗一下，我怕內臟部分沒有清乾淨，所以有特地用手洗了一下內腔，順便把一些沒去掉的渣渣扯掉。
不過這個火雞算是清的蠻乾淨的，屁股還特地剪了一段但沒有剪斷，方便不吃屁股的人剪去屁股，我們不吃當然就是剪掉啦！
裡面還有附上一小袋的雞腎和雞肝，不過我們也不太吃內臟所以也丟了哈～
脖子皮還留有一部分，我也直接剪了。
清洗乾淨的火雞準備要來泡澡泡一天！
準備可以放火雞的大盆子，先放入約1公升的水（我們用過濾水），再加鹽90g、紅糖180g和黑胡椒3g，稍微攪拌一下讓鹽和糖融化。
火雞放入後再加入剩下2公升的水，因為火雞實在太大，3L的水無法淹過火雞，所以我有稍微兩面翻轉一下讓火雞吸收一下，之後將火雞雞胸朝下浸泡（腿朝下），並且在雞背沒泡到的地方抹上少許鹽。
最後放了兩支羅勒(九層塔)進去（剛好我們有種哈哈～直接去外面採，非常新鮮）。
如果有迷迭香也可以放，不過我們沒有所以只放了羅勒，最後撒了些義式香料(乾燥的巴西里)在湯裡。
整盆封上保鮮膜直接放冰箱泡一天。
另外說一下黑胡椒的部分，因為我是使用普通的黑胡椒粒，所以好像會殘留在雞表面或是內腔裡，如果不喜歡太有黑胡椒的味道，就建議改成大顆的黑胡椒或是酌量放少一些，不過我個人倒是還可以接受。
香料奶油 1-2
香料奶油：奶油225g、鹽8g、黑胡椒1g、大蒜4瓣、義式香料適量。
為了怕感恩節當天早上太趕，所以我也順便先做了香料奶油和調味火雞的調味粉。
225g奶油要先放室溫下軟化，之後直接放入剩下的鹽8g、黑胡椒1g、4瓣大蒜的蒜末和義式香料。
義式香料我是直接豪邁的加，邊加邊攪拌，感覺奶油有濃密的綠色點點就差不多了。
之後封好保鮮膜放冰箱等待感恩節當天。
火雞調味粉 1-3
火雞調味粉：鹽30g、紅糖60g、黑胡椒4g。
火雞調味粉就直接把上述三種混和即可。
不喜歡黑胡椒太重的可以酌量放少。
也順便做了檸檬派應景一下~
檸檬派可以參考明聰的檸檬派做法，不過JT不愛酸，我的糖有加稍多一點。
烤火雞當天 2
火雞 2-1
感恩節當天早上先把火雞從冰箱拿出來，翻面讓背部也浸泡一下湯料。
我就沒有再放回冰箱了，想說順便退冰一下。
差不多接近中午我就把火雞拿起晾乾，外皮再用廚房紙巾擦拭一下。
我預測是晚上7點半開動，如果比較早吃的建議提早。
蔬菜配料 2-2
趁火雞晾乾空檔，把蔬菜配料準備一下。
我準備了1顆洋蔥、9-10朵蘑菇、1條紅蘿蔔和2顆馬鈴薯，其實可以隨意搭配蔬菜，不過洋蔥必備~
火雞填料：1顆洋蔥、9-10朵蘑菇、半條紅蘿蔔和1顆馬鈴薯。
洋蔥切細絲、蘑菇切粗片、紅蘿蔔滾刀塊、馬鈴薯切塊。（紅蘿蔔和馬鈴薯盡量不要切太大塊，怕不軟）
之後撒上昨天準備的火雞調味粉的一半，用手稍微拌勻。
剩下的半條紅蘿蔔和1顆馬鈴薯就拿來當墊底蔬菜。
冰箱還有花椰菜就順便加入～不過我個人建議用綠色的可能比較好，因為黃色的容易軟，烤完之後變有點太軟了。
九層塔香料跟湯料一樣也準備差不多兩支。
開始烤火雞 3
所有材料都準備完畢之後，就準備開始組裝！
因為火雞雞胸很容易被烤乾，所以香料奶油就是保護肉質水分的重點。
先用手將雞胸的皮和肉戳分開，之後用抹刀棒深入分離皮和肉。
分離不會很難，輕輕一扯就分開了，但分離的時候盡量別太大力把雞皮戳破了。
之後把奶油弄成一團，放入雞皮內，再用手從外面推勻。
以此類推，把奶油分別放入雞皮內，雞胸部分盡量都要包裹到奶油。
（我的奶油因為沒放室溫太久，所以還沒有很軟不太好推，不過也還可以，如果想更好推可以更早一些把奶油拿出來室溫。）
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抹好雞皮內奶油後，準備開始給火雞調味，把剩下一半的調味粉撒入火雞內腔，用手稍微抹勻。
之後把火雞填料全都塞進去，用牙籤固定一下雞皮和雞肉避免分離。
然後放在蔬菜烤盤上。
剩下約莫1/3的奶油抹在外面雞皮所有表面，順便按摩一下各處雞肉。
再用食用油塗抹在全雞表面，尤其是奶油沒有塗到的地方。
最後因為家裡還有楓糖，就塗抹了楓糖在表面，增添一點風味。
準備入烤箱前，記得先預熱烤箱400華氏度。
將雞翅尖端往底部塞，讓雞呈現一個像我們手放頭後面的姿勢XD(好難形容，但我已經盡我最大的努力惹哈哈哈～)
兩隻腿用棉線交叉綁好，建議綁多圈一點比較不會掉。
烤雞用錫箔紙密封包好入預熱好的烤箱。
烤的程序是這樣的：
1.400華氏度第一次先烤30分鐘。
2.30分鐘到開錫箔紙，用湯匙將下面的湯汁淋在火雞各處，再將錫箔紙封回，烤箱溫度調為350華氏度，烤1小時。
3.重複以上動作，同樣350華氏度再烤1小時。
4.重複以上動作，同樣350華氏度再烤1小時。
5.拿開錫箔紙，湯汁淋上火雞各處，再抹上一些楓糖漿在表皮，350華氏度烤半小時上色。
我們總共烤了4小時又20分鐘，本來只想烤4小時的，但因為一些原因又換一個烤箱烤了20分鐘(一樣350華氏度)，以下聽我娓娓道來。
以下詳細說明：
1. 入烤箱400華氏度第一次先烤30分鐘，讓雞肉的表皮熟成。
2. 30分鐘到開錫箔紙，用湯匙將下面的湯汁淋在火雞各處，再將錫箔紙封回，350華氏度烤1小時。
這時候已經有香味跑出來了。
3. 1小時後，重複淋湯汁動作再一次，同樣350華氏度再烤1小時。
4. 重複以上動作，同樣350華氏度再烤1小時。
5. 拿開錫箔紙，湯汁淋上火雞各處，再抹上一些楓糖漿在表皮(蜂蜜或楓糖漿都可以，主要是幫助上色)，350華氏度烤半小時上色。
但因為我是用這個上面沒有加熱管的火雞專用烤箱，又加上火雞很大，猜想也許是熱對流不太夠，所以才半小時的開錫箔紙烘烤，火雞並沒有很上色。
(這台是之前JT的公司送的哈哈哈~)
想一想決定把火雞塞進我的有上加熱管的氣炸烤箱烤20分鐘上色，放最下層剛剛好。
想一想決定把火雞塞進我的有上加熱管的氣炸烤箱，一樣350華氏度烤20分鐘上色，約莫烤了10分鐘後有蓋一小塊錫箔紙在最上面靠近加熱管的地方以免燒焦。
下次應該直接開錫箔紙的那次上色烤就應該移到我的氣炸烤箱～這樣可以少烤20分鐘，應該肉質又更多汁啦～
(這台氣炸烤箱在Amason買的：Cosori Air Fryer Toaster Oven)
烤出來的成品是這樣的～
小烤箱雖然烤得顏色有點不均勻，但還算ＯＫ啦～
如果家裡有壁爐烤箱，上色應該會更均勻，我們家剛好沒有，買房子時前屋主應該把它拆走了（淚）。
烤完後不要馬上吃，可以放著休息個半小時到1小時，讓肉質把水分再吸收回去。
這時候就可以美美的擺盤拍個五六七八百張啦哈哈！
紀錄一下自己的勞動成果～
如何切火雞是學這個影片的：聖誕火雞怎麼切？
這樣就可以切出美美的火雞片了～
火雞沾醬：Gravy肉醬＆蔓越莓醬 4
今年做了兩種沾醬：Gravy肉醬和蔓越莓醬。
Gravy肉醬：
材料：洋蔥1/4顆切粒、烤火雞流下的湯汁1碗、麵粉/太白粉適量。
Gravy肉醬相當簡單，因為是直接利用烤火雞底層的湯汁來製作的。
肉汁真的很美味，撈起來喝了一口簡直超鮮甜！直接拿來做Gravy也不用再調味。
1. 起鍋先炒洋蔥粒，炒到軟。
2. 倒入肉汁後煮滾。
3. 加少許麵粉/太白粉增加稠度，調整到自己喜歡的稠度（先將粉類放入少許水中融化再加進去Gravy裡）。
其實應該是用麵粉，一般西式料理的都是用麵粉，不過我怕稠度掌控不好，所以這次用的是太白粉哈哈～
4. 完成上桌！
蔓越莓醬：
材料：蔓越莓乾170g、紅酒1/3杯、泡蔓越莓乾的水+水1杯、紅糖3/4杯。
家裡有蔓越莓乾就想著那來做個蔓越莓醬吧！
蔓越莓乾要先泡水讓他軟，這樣比較快可以煮爛。
1. 先下紅酒1/3杯，小火煮到滾，讓酒精揮發。
2. 放入其他全部材料，煮到蔓越莓爛，整體濃稠即可。
3. 可以自己先嘗個味道，覺得太甜就加一些水，想更甜就再加一點紅糖。
總結簡易食譜 5
最後總結一下我的火雞做法：
1. 感恩節前兩天讓火雞在室溫退冰。
2. 感恩節前一天將火雞洗淨，放入大盆中，加入水3L、鹽90g、紅糖180g、黑胡椒3g、羅勒(九層塔)兩支、義式香料適量，雞胸朝下浸泡，雞背沒泡到的地方抹上少許鹽。
3. 準備其他用料：
香料奶油：奶油225g放室溫融化，加入鹽8g、黑胡椒1g、大蒜4瓣切末、義式香料適量，攪拌均勻。
火雞調味粉：鹽30g、紅糖60g、黑胡椒4g，攪拌均勻。
4. 感恩節當天早上將火雞翻面浸泡，約莫中午將火雞取出瀝乾，表皮用廚房紙巾擦乾。
5. 準備蔬菜
火雞填料：1顆洋蔥切絲、9-10朵蘑菇切厚片、半條紅蘿蔔切滾刀和1顆馬鈴薯切塊，加入一半的火雞調味粉攪拌均勻。
烤盤內蔬菜：半條紅蘿蔔切滾刀、1顆馬鈴薯切塊和花椰菜等。
6. 從雞尾開口的地方，將火雞皮和肉分離，可用手或是利用抹刀工具，盡量將雞胸部分都分離。
7. 拿一球香料奶油放入雞皮和雞肉的中間夾層，利用手推雞表皮將奶油覆蓋至雞胸，以此類推，奶油用量約莫2/3的量。
8. 將剩下一半的火雞調味粉抹在火雞內腔，可用手抹勻，之後將火雞填料放入。
9. 利用牙籤將雞皮和雞肉開口固定。
10. 將火雞放置在鋪滿蔬菜的烤盤內。
11. 將剩下的香料奶油均勻抹在火雞全部表面(包含腿和翅膀)。
12. 雞翅尖端下折，雞腿交叉綁棉線固定。
13. 表面塗上食用油，尤其是奶油沒覆蓋到的地方，之後塗一層楓糖漿。
14. 預熱烤箱400華氏度。
15. 將錫箔紙將火雞密封後將火雞放入預熱好的烤箱中。
16. 烤的程序：
1).400華氏度－烤30分鐘。
2).30分鐘到開錫箔紙，用湯匙將下面的湯汁淋在火雞各處，再將錫箔紙封回，烤箱溫度調為350華氏度－烤1小時。
3).重複以上動作，同樣350華氏度再烤1小時。
4).重複以上動作，同樣350華氏度再烤1小時。
5).取出錫箔紙，湯汁淋上火雞各處，再抹上一些楓糖漿在表皮，350華氏度－烤半小時上色。
17. 烤完後移出烤箱放置室溫半小時～1小時以上。
18. 香噴噴的火雞完成！
其實按照步驟，烤火雞不算太難，只是前置作業比較多，而且還蠻費時。
不過西式用烤箱的料理方式不太需要顧火，對主婦來說也算是蠻方便的。
今年換了這個烤火雞食譜還蠻滿意，明年再看看要不要換另一個來試試！
網路上有很多烤火雞食譜很值得參考，我也還在學習中～
這個做法分享給大家，感恩節一起來烤火雞吧！
版權聲明：2012.04.17 All copyright reserved by H.T.(Judy)，圖文皆為本人所有，請勿侵害著作權，如要轉載請請徵詢同意，並標明出處與連結。
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